Pane di patate

Cuocere le patate:
Lessare le patate in abbondante acqua salata finché non saranno diventate tenere. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare leggermente.
Preparare l’impasto:
sbucciare le patate cotte e schiacciarle con una forchetta oppure passarle allo schiacciapatate fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola capiente mescolare il purè di patate con la farina, il lievito secco e il sale.
Aggiungete poco alla volta l’acqua tiepida, sempre mescolando, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. La quantità di acqua può variare a seconda della consistenza delle patate e della farina utilizzata.
Lavorazione dell’impasto:
Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo energicamente per circa 5-7 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.

Lasciate lievitare l’impasto:
mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 o 2 ore, o fino al raddoppio del suo volume.
Cuocere il pane di patate:
dividere la pasta lievitata in due parti e formare due panini piatti e rotondi.
Scaldare un po’ di olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

Cuocere gli involtini nella padella per circa 5-7 minuti su ciascun lato, o fino a quando saranno dorati e cotti.
Servire:
una volta cotti, trasferire gli involtini di patate su una griglia per farli raffreddare leggermente.
Tagliate il pane di patate a fette e servitelo caldo come contorno o come base per bruschette o panini.