Pane dolce morbido con marmellata di albicocche e uvetta

Formate una palla con l’impasto, mettetela in una ciotola leggermente unta e giratela in modo che sia ricoperta d’olio su tutti i lati. Coprite con un canovaccio da cucina e lasciate riposare in un luogo caldo per ca. Lasciare lievitare per 1-1,5 ore fino al raddoppio del volume.
Formatura e farcitura del pane:
Rovesciare l’impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata. Allungalo ca. in un rettangolo di 30×40 cm.
Distribuire la confettura di albicocche uniformemente sull’impasto, lasciando circa. Striscia libera di 2-3 cm.
Cospargere la marmellata con l’uvetta scolata e le noci o le mandorle tritate (se utilizzate).
Arrotolare la pasta partendo dal lato lungo, come uno strudel. Alla fine pizzicate i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca.

Disporre l’impasto arrotolato in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno (circa 20×10 cm). Se non avete uno stampo per il pane, potete anche dargli la forma di una pagnotta rotonda o ovale sistemandola su una teglia da forno.
Coprite l’impasto nello stampo con un canovaccio da cucina e lasciatelo riposare per ca. Lasciare lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.
Stesura e cottura del pane:

Preriscaldare il forno a 180°C (160°C per forno ventilato).
Sbattete il tuorlo d’uovo con un po’ d’acqua o di latte e spennellatelo sulla superficie del pane.
Cuocere il pane nel forno preriscaldato per ca. Cuocere in forno per 30-40 minuti o fino a doratura e cottura completa (verificare con uno stuzzicadenti).
Raffreddamento e servizio: Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare nello stampo per qualche minuto, quindi toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia. Servire a fette.
Suggerimenti e varianti:
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