Pasta fresca con crema di zucchine, robiola e zafferano

Per prima cosa, taglia lo speck a listarelle sottili e mettilo in padella, senza aggiungere olio. Lascialo dorare finché diventa croccante come piace a te, poi toglilo dal fuoco e tienilo da parte.

Intanto, metti a bollire una pentola d’acqua ben salata: servirà sia per la pasta sia per aiutarti a rendere cremose le salse.

Nella stessa padella dello speck, aggiungi la cipolla rossa affettata e falla imbiondire dolcemente; se serve, aggiungi un filo d’olio o un goccio d’acqua. Quando la cipolla è morbida, unisci le zucchine tagliate a rondelle e falle saltare. Sala leggermente e cuoci finché diventano tenere.

Ora passiamo alle creme: con un mixer a immersione frulla metà robiola, un cucchiaino d’olio EVO, qualche foglia di basilico fresco, 2/3 delle zucchine appena cotte, mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, un po’ di pepe macinato, qualche pezzetto di speck croccante e una bella manciata di parmigiano grattugiato. Frulla tutto fino ad avere una crema morbida: se dovesse risultare troppo densa, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura.

In una ciotola a parte, lavora la robiola rimanente con la bustina di zafferano e aggiungi acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una crema liscia e dorata.

A questo punto, tuffa la pasta nell’acqua bollente e cuocila secondo i tempi indicati per un risultato bello al dente. Scolala e trasferiscila subito in una ciotola capiente o nella padella, aggiungi la crema di zucchine e quella di robiola e zafferano. Mescola con cura affinché la pasta si avvolga in tutto questo goloso condimento.

Completa il piatto con le listarelle di speck croccante, un’ultima grattugiata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco. Servi subito e lasciati conquistare da questi profumi e sapori!