Plumcake salato di zucchine

120 g di farina 00

11 g di lievito istantaneo per torte salate

100 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia o ricotta)

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe nero
👩‍🍳 Procedimento

1. Prepara le verdure

Lava e affetta sottilmente le zucchine a rondelle (5 mm circa). In una padella antiaderente scalda 1 cucchiaio di olio e cuocile con un pizzico di sale e pepe per 5–6 minuti: devono solo ammorbidirsi, non dorare.

Sbuccia la patata e tagliala a dadini piccoli. Trita finemente la cipolla e falla appassire con l’altro cucchiaio d’olio finché diventa trasparente e leggermente dorata.

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2. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero (facoltativo) e una presa di pepe. Aggiungi il latte e mescola.

Setaccia la farina insieme al lievito e incorporala poco alla volta, mescolando con una frusta. Dovrai ottenere un composto liscio e fluido, ma non troppo liquido.

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3. Assembla il plumcake

Preriscalda il forno a 180°C statico. Ungi leggermente uno stampo da plumcake (circa 24×10 cm) o rivestilo con carta da forno.

Versa metà delle zucchine cotte sul fondo. Aggiungi le patate crude a dadini e la cipolla appassita.

Distribuisci il formaggio cremoso a cucchiaiate, in modo uniforme.

Copri il tutto con l’impasto, livella con una spatola, poi completa con le zucchine rimaste e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.

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4. Cottura

Inforna a 180°C per 40–45 minuti. La superficie deve risultare dorata e soda al tatto. Verifica con uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.

Una volta sfornato, lascia intiepidire almeno 10 minuti prima di tagliare: questo migliora la consistenza ed evita che si rompa.
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