Potrei mangiarla tutti i giorni dell’anno, cheesecake ai lamponi

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PER LA BASE DEI BISCOTTI
220 g di biscotti integrali al burro
120 g di burro
1 pizzico di cannella
PER IL RIPIENO
800 g di formaggio a doppia crema
250 g di yogurt naturale
100 g di zucchero
6 fogli di gelatina
½ limone
100 g di panna
PER IL CASTING
2 – 3 cucchiai di zucchero
150 ml di succo rosso (ad es. succo di ribes nero)
120 ml di acqua
350 g di lamponi
1 confezione di glassa per torta rossa
preparazione

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Posizionare innanzitutto un anello per torta (Ø 26 cm) su un piatto da torta. Ungere poi l’anello della torta con un po’ di burro e spolverarlo con zucchero a velo in modo che l’anello si stacchi più facilmente in seguito.
In alternativa potete rivestire l’anello della torta anche con la pellicola per bordi della torta.

Tritare poi grossolanamente i biscotti per la base della torta e metterli in un sacchetto per il freezer, chiudere il sacchetto e utilizzare un mattarello per tritare finemente i biscotti.
Successivamente, mescolare le briciole di biscotti con cannella e burro fuso. Versare poi il composto nell’anello della torta e pressarlo con un cucchiaio.

Passiamo ora al ripieno del formaggio cremoso, ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda e spremi mezzo limone. Quindi mescolare la crema di formaggio con lo yogurt, il succo di limone e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora monta la panna raffreddata a neve ferma in una ciotola alta e mettila in frigorifero. Strizzate poi bene i fogli di gelatina e scioglieteli a bagnomaria.
Ora mescolate 4-5 cucchiai di crema di formaggio cremoso con la gelatina a bagnomaria.

Ora mescola la crema gelatinosa al composto rimanente. Successivamente incorporare la crema alla crema di formaggio cremoso e versarla sulla base della torta e riporre in frigorifero la torta per almeno 5 ore, preferibilmente tutta la notte.

Prima di servire, togliere con attenzione la torta dall’anello e spalmare i lamponi congelati sopra la crema in modo che il tutto sia ben coperto.

Ora mescola la glassa per torta con lo zucchero in un pentolino. Versare poi il succo e l’acqua e portare ad ebollizione mescolando continuamente
Ora spargi uno strato sottile di glassa sui frutti di bosco con un cucchiaio. Metti la torta in frigorifero per 30 minuti e poi servila. Fa 12 pezzi.
Buon appetito