Quando ho bisogno di depurarmi e perdere quei due chili presi nelle feste, questa zuppa di verdure è la mia salvezza: calda, confortante e con appena 290 calorie.

Per prima cosa versate un filo d’olio di oliva in una pentola, inserite la cipolla tritata, fatela cuocere 3-5 minuti così che diventi bella lucida.
Adesso aggiungete la carota sbucciata e grattugiata, mescolate, salate, lasciate cuocere 3-5 minuti, unite i peperoni tagliati a dadini, rimestate, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma media.
Ora integrate le patate sbucciate e tagliate a pezzi, mescolate, versate 1,2 lt di acqua, date un’altra bella girata, coprite con il coperchio e fate cuocere 10 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, sbattetele con la frusta a mano, inglobate lo yogurt greco e amalgamate adeguatamente per ottenere una pastella bella liscia.

Fatto questo insaporite la zuppa con il sale e il pepe, incorporate la zucchina spuntata e tagliata a pezzi, mescolate, aggiungete i cereali, rimestate, chiudete con il coperchio e fate cuocere fino a cottura.
Versate 1 bicchiere di acqua alla zuppa, date una bella girata e lasciatela sul fuoco, nel mentre inserite la menta, il prezzemolo e un po’ di acqua in una ciotola, sciacquate bene le erbe aromatiche, tritatele, integratele alla pentola e spegnete il fornello.
Infine versate 2 mestolate di brodo alle uova, mescolate con la frusta a mano, versate il tutto nella zuppa, amalgamate e portate in tavola.