Per prima cosa, prepara la salsa ai lamponi: unisci i lamponi e lo zucchero in un pentolino. In una ciotola separata, mescola l’acqua e l’amido di mais e aggiungili al pentolino.
Fai sobbollire a fuoco basso per 5-7 minuti finché la salsa non si addensa. Lascia raffreddare.
Prepara il ripieno di formaggio cremoso: in una ciotola media, sbatti il formaggio cremoso per circa 2-3 minuti fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungi lo zucchero, i tuorli d’uovo, il succo di limone e la vaniglia. Sbatti per altri 2 minuti.
Assemblaggio delle palline: preleva l’impasto dei biscotti con un cucchiaio di medie dimensioni, appiattiscilo leggermente con le mani,
metti il composto di formaggio cremoso all’interno, poi la salsa di lamponi e sigilla intorno alla pallina per formare una palla liscia.
Metti in frigorifero fino al momento di servire. Cospargi con cocco, scaglie di cioccolato o a piacere.
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