Ricetta Crema Al Caffè Mocha: Ricetta Classica

Ingredienti per 8 persone:
Per il biscotto:
– 6 uova
– 150 g di zucchero semolato + 20 g per lo stampo
– 50 g di farina setacciata
– 50 g di fecola di patate
– 20 g di burro salato
Per la crema al burro:
– 250 g di burro ammorbidito
– 2 uova
– 200 g di zucchero semolato
– 4 cucchiai cucchiaio di estratto di caffè
– 75 g di mandorle a scaglie

Preparazione:
Fase: 1
Preriscaldare il forno a 150°. Preparate il biscotto: rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli.

Fase 2:
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Fase 3:
In una ciotola sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Fase: 4
Aggiungere quindi la farina, l’amido, mescolare, versare 2 cucchiai di albumi per ammorbidire il preparato, mescolare energicamente.

Fase 5:
Versare sul resto degli albumi, mescolare delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto.

Fase 6
Imburrate il fondo e i lati di una tortiera (da 23 a 26 cm di diametro) e cospargetela di zucchero

Fase: 7
Versare l’impasto nello stampo e cuocere per 1 ora. Togliete dal forno, capovolgete su una gratella e lasciate raffreddare.

Fase 8:
Nel frattempo, preparate la crema al burro: rompete le uova in un pentolino.

Fase: 9
Aggiungere 150 g di zucchero. A fuoco basso, mescolare con una spatola fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto.

Fase: 10
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare finché il composto non si sarà raffreddato.

Fase 11
Aggiungere quindi il burro ammorbidito, poco alla volta, sbattendo con una frusta a mano.

Fase 12:
Infine, aggiungere metà dell’estratto di caffè e mescolare nuovamente fino ad ottenere una crema molto liscia. Rimettetelo in frigo.

Fase 13:
Rosolare leggermente le mandorle in una padella antiaderente e lasciarle raffreddare.

Fase: 14
In una casseruola fate bollire lo zucchero rimasto con 10 cl di acqua fino ad ottenere uno sciroppo. Fuori dal fuoco, aggiungere l’estratto di caffè rimasto.

Fase: 15
Tagliare la torta raffreddata in due dischi. Spennellare entrambi i lati tagliati con lo sciroppo al caffè.

Fase: 16
Sul primo disco, spalmare metà della crema al caffè con una spatola, coprire con l’altro disco e ricoprire la superficie e i bordi con la crema al caffè rimanente. Incollare le mandorle tutt’intorno.

Fase 17:
Mantenere il caffè al fresco, ma toglierlo dal frigorifero 20 minuti prima di servirlo.