Ricetta del budino al limone

Preparazione dell’impasto
Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F). Imburrate una tortiera rotonda da 20-22 cm e foderate il fondo con carta da forno per facilitarne la rimozione.

In una ciotola capiente, sbattete le uova e lo zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3-4 minuti. Aggiungete l’estratto di vaniglia, l’olio e il latte e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Il composto deve essere liscio e distribuito uniformemente.

In una ciotola separata, setacciate la farina e il lievito. Incorporate gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido usando una frusta o un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non mescolare troppo. L’impasto deve essere liscio ma leggero.

Prima fase di cottura
Versare esattamente metà dell’impasto preparato nella teglia imburrata, stendendolo uniformemente con una spatola. Infornare in forno preriscaldato e cuocere per 15 minuti esatti a 200 °C (392 °F). Il primo strato dovrebbe essere ben cotto ma ancora leggermente morbido al tatto.

Aggiunta dello strato di budino
Togliere la torta parzialmente cotta dal forno e distribuire immediatamente il budino al limone raffreddato uniformemente sulla superficie. La torta dovrebbe essere ancora calda, il che aiuta gli strati a legarsi durante la fase finale di cottura.

Assemblaggio finale e cottura
Versare con cura l’impasto rimanente sullo strato di budino, distribuendolo delicatamente con una spatola per garantire una copertura uniforme. Non preoccupatevi se gli strati si mescolano leggermente ai bordi: questo creerà splendidi effetti marmorizzati.

Ridurre la temperatura del forno a 190 °C (374 °F) e rimettere la torta in forno per altri 25 minuti. La superficie dovrebbe essere dorata e tornare leggermente elastica al tatto.

Ritocchi finali
Mentre la torta è ancora calda, spennellate l’intera superficie con burro fuso e cospargete generosamente con scaglie di cocco. La torta calda aiuterà il cocco ad aderire perfettamente e creerà una bella finitura dorata.

Lasciate raffreddare completamente la torta nella teglia per almeno 2 ore prima di provare a sformarla o tagliarla. Questo tempo di raffreddamento è fondamentale affinché gli strati si solidifichino correttamente ed evitino che il budino fuoriesca al taglio.

Informazioni nutrizionali

Porzione: 1 fetta (per 8-10 persone) Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 40 minuti totali Tempo totale: 3 ore (incluso il raffreddamento)

Per porzione (approssimativo):

Calorie: 285
Carboidrati: 42 g
Proteine: 6 g
Grassi: 11 g
Fibre: 1 g
Zuccheri: 24 g
Sodio: 180 mg
Vitamina C: 8 mg (da limone)

Varianti e sostituzioni della ricetta
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