Ricetta per pancake con verdure e formaggio

Ricetta per pancake con formaggio vegetale
Preparazione dell’impasto (per circa 8 pancake):
200 g di farina
2 uova
300 ml di latte (o di più se si desidera un impasto più liquido)
100 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto liscio e liquido.

Lasciare riposare per almeno 15 minuti.

Cuocere i pancake sottili in una padella calda con un filo d’olio fino a doratura su entrambi i lati. Ripieno di verdure e formaggio:

200 g di formaggio a pasta molle (ad esempio, bryndza, ricotta o formaggio spalmabile)
1 carota (grattugiata)
1 zucchina piccola (grattugiata e scolata)
1 cipolla (tritata finemente e saltata in padella)
1 spicchio d’aglio (spremuto)
100 g di spinaci (freschi o surgelati, tritati)
Sale, pepe (pepe nero, paprika)
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