Nota: se si utilizza l’estratto di vaniglia, aggiungerlo insieme al latte nel passaggio successivo.
Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere il latte e mescolare per incorporarlo. Lasciare riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, mettere in ammollo le prugne secche, le albicocche e i mirtilli rossi in acqua tiepida, ciascuno in un contenitore separato.
Dopo aver lasciato riposare il composto d’avena per 10 minuti, aggiungete la zucca e la carota grattugiate, mescolando bene.
Aggiungete poi la mela grattugiata e la frutta secca tritata (prugne, albicocche e mirtilli rossi secchi) e mescolate di nuovo.
Sbattete le uova con l’olio in un mixer fino a ottenere una schiuma, quindi aggiungetele all’impasto. Se lo desiderate, aggiungete le noci tritate e mescolate.
Versate l’impasto in una teglia rotonda foderata con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti.
Lasciate raffreddare leggermente, sformate e servite!
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