Sono il mio dolcetto salva-dieta: croccanti fuori, morbidi dentro e senza zucchero — biscotti al cocco e limone senza carboidrati!

Ingredienti
60 g di mandorle

50 g di cocco grattugiato (o cocco rapè)

3 datteri morbidi

25 ml di olio di cocco (leggermente sciolto)

4 cucchiai di succo di limone fresco

Scorza grattugiata di limone bio q.b.

Preparazione
-Prepara la base.
Metti il cocco grattugiato in una ciotola, aggiungi la scorza di limone e mescola: già qui il profumo è pazzesco.

-Frulla i datteri.
In un mixer metti i datteri snocciolati con il succo di limone e frulla fino a ottenere una crema densa e liscia.
Unisci questa crema al cocco e amalgama bene con una spatola.

-Aggiungi le mandorle.
Trita finemente le mandorle nel mixer (non troppo, devono restare leggermente granellose) e aggiungile al composto insieme all’olio di cocco.
Mescola fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.

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