Torta al limone e mascarpone

1. Preparare la base croccante

1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una tortiera a cerniera da 25 cm: ungila leggermente con un po’ di burro o carta forno sul fondo.

2. Sciogli il burro in una padella a fuoco basso.

3. Una volta sciolto, aggiungi i biscotti tritati e lo zenzero candito. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme e leggermente umido.

4. Versa il composto sul fondo della tortiera, livellando con un cucchiaio e formando anche un bordo di circa 1 cm lungo i lati della torta. Questo piccolo bordo aiuterà a contenere la crema senza fuoriuscite.

2. Preparare la crema al mascarpone e limone

1. In una ciotola capiente, unisci il mascarpone, la scorza e il succo dei limoni, lo zucchero e i tuorli d’uovo.

2. Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma: questo passaggio è fondamentale per ottenere una crema leggera e soffice.

4. Incorpora delicatamente gli albumi montati nella crema di mascarpone, usando movimenti dal basso verso l’alto, così da non smontare il composto.

3. Assemblare e cuocere

1. Versa la crema ottenuta sopra la base di biscotti e zenzero nella tortiera, livellando con una spatola.

2. Inforna la torta nel forno già caldo a 180°C per 35-45 minuti.

La superficie della crema dovrà rassodarsi leggermente.

È normale che la crema possa creparsi o leggermente abbassarsi al centro: una volta fredda si rassoderà ulteriormente e non influenzerà il sapore.

4. Raffreddamento e servizio

1. Lascia raffreddare la torta completamente nello stampo, così la crema si stabilizzerà e sarà più semplice sformarla senza rotture.

2. Se vuoi, puoi decorare con zeste di limone fresco o un leggero strato di zucchero a velo prima di servire.
Continua nella pagina successiva 👇(pagina 3)👇