Torta al limone senza zucchero con glassa 🍰🍋

Preriscaldare il forno a 180 °C. Ungere una tortiera rotonda da 20 cm con olio di cocco e cospargerla con farina di mandorle. In una ciotola, sbattete le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto spumoso e leggero.
Aggiungete l’olio di cocco, il latte, il succo di limone e la scorza di limone, mescolando bene.
Aggiungete la farina di mandorle (o il mix di farina d’avena) e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete delicatamente il lievito.
Versate l’impasto nella teglia e cuocete per circa 30-35 minuti, o fino a quando non sarà dorato e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito.
Lasciate raffreddare prima di aggiungere la glassa.
Istruzioni per la guarnizione
Mescolate lo yogurt con il succo di limone e l’eritritolo fino a ottenere una crema.
Spalmatelo sulla torta raffreddata.
Infine, guarnite con la scorza di limone per un tocco di freschezza e aroma.