Torta Caprese di Iginio Massari: ricetta originale e segreti per farla perfetta

Lascia ammorbidire il burro tagliato a cubetti per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Trita finemente il cioccolato fondente.
Mescola farina di mandorle, cacao, lievito e farina 00 su un foglio di carta da forno.
Separa i tuorli dagli albumi.

2. Monta i composti

Monta gli albumi con 50 g di zucchero fino a ottenere una neve morbida.

In una ciotola capiente, lavora il burro con zucchero a velo e miele fino a ottenere una crema soffice.
Aggiungi i tuorli uno alla volta, fino a incorporare perfettamente.

3. Unione degli ingredienti

Incorpora metà delle polveri al composto montato.

Aggiungi il cioccolato tritato mescolando con una spatola.

Unisci gli albumi montati e le restanti polveri, alternandoli e mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

4. Cottura
Imburra e spolvera con cacao zuccherato lo stampo scelto. Versa l’impasto e livellalo.
Forno statico preriscaldato a 165°C:
Circa 45 minuti per stampo da 26 cm
Circa 60 minuti per stampo da 24 cm
Lo stecchino deve uscire pulito ma leggermente umido.
Servizio e conservazione
Lascia intiepidire la torta nello stampo per circa 10 minuti, poi sformala e falla raffreddare completamente.
Prima di servire, spolvera con abbondante zucchero a velo.
Conservazione: la torta caprese si conserva fino a 4 giorni sotto una campana per dolci o in contenitore ermetico.