Torta Foresta Nera

Mescolate la farina, l’amido di mais, il lievito e il cacao in polvere e setacciateli sul composto di tuorli. Montate gli albumi a neve ferma e incorporate delicatamente il tutto. Versate immediatamente in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e cuocete a 200°C per 30-35 minuti. Abbassare la temperatura durante la cottura per evitare che il pan di Spagna si sprofondi, in modo che la temperatura sia di circa 150 °C a fine cottura. Lasciare raffreddare.

Scolare le amarene in una ciotola per raccogliere il succo. Preparare un budino con il succo di amarene e l’amido di mais. Mettere da parte le 16 ciliegie più belle. Incorporare il resto al composto di succo di amarene.

Tagliare a metà lo strato di torta; irrorare lo strato inferiore con un po’ di kirsch, quindi ricoprire con il composto di amarene. Lasciare raffreddare.

Montare la panna con il fissante per panna e lo zucchero fino a ottenere una consistenza soda, spalmarne uno strato sottile sul composto di amarene raffreddato, adagiarvi sopra lo strato successivo e premere leggermente. Irrorare nuovamente con il kirsch.

Farcire lo strato di torta con circa metà della crema e premere sopra lo strato successivo.

Versare circa 3 cucchiai della crema rimanente in una sac à poche.

Farcire lo strato di torta con circa metà della crema e premere sopra lo strato rimanente. Ricoprite la torta con la panna montata rimasta, create 16 gocce di crema sulla torta con una sac à poche e guarnite con le ciliegie tenute da parte.

Spolverizzate la superficie e i bordi con cioccolato grattugiato.

La torta è perfetta anche a forma di cuore!