Torta Foresta Nera

Ingredienti
Per il pan di Spagna:
6 uova separate

250 g di zucchero

6 cucchiai di acqua calda

200 g di farina

75 g di amido di mais

50 g di cacao in polvere

2 cucchiaini di lievito in polvere

Per la farcitura e la guarnizione

1 barattolo di amarene

25 g di amido di mais

800 g di panna fresca

1 bustina di stabilizzante per panna

1 cucchiaio di zucchero

Kirschwasser, per l’ammollo

Scagliate di cioccolato per decorare

Preparazione
Sbattete i tuorli con l’acqua e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e senza cristalli di zucchero.

Mescolate la farina, l’amido di mais, il lievito e il cacao in polvere e setacciateli sul composto di tuorli. Montate gli albumi a neve ferma e incorporate delicatamente il tutto. Versate immediatamente in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e cuocete a 200°C per 30-35 minuti. Abbassare la temperatura durante la cottura per evitare che il pan di Spagna si sprofondi, in modo che la temperatura sia di circa 150 °C a fine cottura. Lasciare raffreddare.
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