Tortini di patate e funghi

Preparazione

1. Prepara i funghi trifolati.

Pulisci bene i funghi, eliminando la base terrosa. Passali velocemente sotto l’acqua e asciugali.

Scalda un filo d’olio in padella con l’aglio, aggiungi i funghi, sala e fai cuocere a fuoco medio finché non avranno perso la loro acqua.

Profuma con prezzemolo tritato e tieni da parte.

2. Cuoci e schiaccia le patate.

Lessa le patate (o cuocile al microonde) fino a renderle morbide. Schiacciale con lo schiacciapatate e lasciale intiepidire.

3. Prepara la base dei tortini.

In una ciotola unisci le patate schiacciate, il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, un po’ di funghi trifolati, pepe e prezzemolo.

Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e morbido ma lavorabile. Se serve, aggiungi un pizzico di pangrattato in più.

4. Forma i tortini.

Con le mani leggermente unte, crea delle palline da circa 100 g.

Appiattiscile leggermente e scava al centro un piccolo incavo per il ripieno.

5. Farcisci.

Riempi ogni tortino con un cucchiaino di funghi trifolati, un po’ di besciamella e pezzetti di formaggio.

Richiudi delicatamente, spolvera con pangrattato e aggiungi un filo d’olio sopra.

6. Cuoci.

Disponi i tortini su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno statico a 200°C per 15–20 minuti, finché la superficie non diventa dorata e leggermente croccante.

7. Servi.

Lasciali riposare 5 minuti: saranno caldi, morbidi e filanti al punto giusto.

—

💡 Consigli

Se vuoi una versione ancora più leggera, puoi sostituire la besciamella con ricotta o yogurt greco.

Puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigo per 24 ore, poi infornarli al momento.

Sono perfetti anche il giorno dopo: basta scaldarli 10 minuti a 180°C e tornano come appena fatti.

—
Continua nella pagina successiva 👇(pagina 3)👇