Trofie allo zafferano con funghi, provola e pancetta

Nel frattempo, metti a lessare le trofie in abbondante acqua salata.

A metà cottura della pasta, prendi un paio di cucchiai dell’acqua di cottura e scioglici dentro lo zafferano. Unisci questa acqua alla besciamella, mescola bene e metti da parte.

Scola le trofie molto al dente e trasferiscile subito nella padella insieme ai funghi. Versa la besciamella allo zafferano sopra la pasta e mescola delicatamente per amalgamare tutto.

A questo punto, prendi una pirofila e versa metà delle trofie sul fondo. Aggiungi metà della scamorza affumicata a dadini, poi copri con il resto della pasta. Termina con la scamorza rimasta e una generosa spolverata di grana grattugiato.

Inforna a 200°C per circa 25 minuti, fino a che la superficie è bella dorata e filante. Lasciala riposare qualche minuto fuori dal forno prima di servire, così i sapori si assestano e ogni porzione sarà perfetta. Buon appetito!