Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla. Preparare le carote, il sedano, le patate, i porri e le radici di prezzemolo (se utilizzate) e tagliarli a pezzetti.
Aggiungere le verdure tritate al manzo arrosto e rosolare brevemente.
Ricoprire con brodo vegetale o di manzo sufficiente per ottenere la quantità di zuppa desiderata. Il brodo dovrebbe coprire la carne e le verdure.
Portare la zuppa a ebollizione e poi abbassare la fiamma fino a far sobbollire dolcemente. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi di carne, ma di solito ci vogliono circa 1,5-2 ore affinché la carne sia tenera.
Schiumare la zuppa durante la cottura per rimuovere eventuali schiuma o sedimenti.
Aggiustare di sale e pepe e aggiustare di sale se necessario.
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