Zuppa di patate carica

Cuocere pancetta e cipolla: in una padella da 30 cm, cuocere la pancetta a fuoco medio per 6-7 minuti, finché non diventa croccante. Scolare la pancetta su carta assorbente e sbriciolarla, mettendola da parte. Conservare 2 cucchiai del grasso di cottura nella padella. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio-alto per circa 6 minuti, fino a quando non sarà quasi tenera.
Cuocere le patate: in una casseruola da 6 litri o in una pentola capiente, unire la cipolla cotta, il brodo di pollo e le patate a cubetti. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, o fino a quando le patate non saranno molto tenere.
Preparare il roux: nel frattempo, nella stessa padella usata per la pancetta, sciogliere il burro a fuoco basso. Incorporare la farina con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Cuocere e mescolare per 1 minuto. Aggiungere gradualmente 2 tazze di latte, mescolando.
Completare la base della zuppa: versare il composto di latte nel composto di patate. Aggiungere le restanti 2 tazze di latte, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si sarà addensato e avrà formato delle bolle.
Aggiungere il ripieno e servire: incorporare il prosciutto cotto a dadini, metà della pancetta sbriciolata, la panna acida, 2 tazze di formaggio Cheddar grattugiato e ½ tazza di cipollotti affettati. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il formaggio non si sarà sciolto e la zuppa non sarà ben calda. Guarnire le porzioni individuali con la pancetta, il formaggio e le verdure rimanenti.