Polpette di Zucchine senza Carne

Ingredienti

3 zucchine medie

2 uova

50 g di parmigiano grattugiato

80 g di pangrattato (più un po’ per la panatura)

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio per friggere (oppure per spennellare se le cuocete al forno)

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Preparazione passo passo
1. Preparare le zucchine

Lavate le zucchine e grattugiatele finemente. Per evitare che le polpette risultino troppo acquose, strizzatele con le mani o aiutandovi con un canovaccio pulito, eliminando tutta l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere delle polpette compatte e croccanti.

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2. Preparare l’impasto

In una ciotola capiente unite le zucchine grattugiate, le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e il prezzemolo tritato. Aggiungete sale e pepe a piacere e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un po’ di pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza.

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