Li faccio come li faceva la nonna: muffin alla ricotta semplici, buoni e morbidissimi anche il giorno dopo (i più soffici che abbia mai fatto)!

Ingredienti
Per i muffin:

250 g di farina tipo 1

150 g di ricotta (meglio se semi-cremosa, non troppo asciutta)

100 g di eritritolo (o zucchero)

2 uova

100 ml di latte

80 ml di olio vegetale (o di cocco)

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Scorza di limone grattugiata o estratto di vaniglia (facoltativi, ma consigliati)

Per decorare (facoltativo):

Zucchero a velo

Un pizzico di cannella

Preparazione
1. Prepara le basi
In una ciotola capiente setaccia la farina, il lievito e il sale.
In un’altra, lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa e liscia — deve sembrare quasi una crema morbida.

2. Monta le uova
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