Questi involtini di radicchio leggeri e digeribili, non gonfiano: è un modo semplice e gustoso per mangiare più verdure e legumi assieme!

Ingredienti
1 radicchio

450 g di patate

120 g di ceci cotti (ben scolati)

80 g di ricotta vaccina
(oppure fiocchi di latte ben scolati)

30 g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

(facoltativo) noce moscata o timo

Preparazione
1. Prepara il ripieno
Lessa le patate in acqua leggermente salata per circa 35–40 minuti.
Sbucciale e schiacciale in una ciotola capiente.

Aggiungi:

i ceci schiacciati grossolanamente (non a crema)

la ricotta

il parmigiano

sale, pepe e spezie se ti piacciono

Mescola bene: deve venire un composto morbido ma compatto, facile da modellare.

2. Prepara il radicchio
Sfoglia il radicchio, lavalo e sbollenta le foglie in acqua bollente per 2–3 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle.

Scolale e elimina con un coltello la costa centrale più dura.

3. Forma gli involtini
Metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni foglia.
Ripiega i lati e arrotola delicatamente, formando l’involtino.

Continua nella pagina successiva 👇(pagina 2)👇