Come preparare una soffice e delicata torta giapponese

Ingredienti
Secchi:

120 g di farina 00 (setacciata)

5 g di lievito in polvere (1 cucchiaino)

1 pizzico di sale

Umidi:

4 uova grandi a temperatura ambiente

120 g di zucchero
40 g di latte intero

40 g di olio vegetale delicato (girasole o mais)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione
Preriscaldare il forno a 160 °C (325 °F) e foderare solo il fondo della tortiera con carta da forno, lasciando i lati non unti.

Setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Mettere da parte.

Separare gli albumi dai tuorli in ciotole pulite e asciutte.

Sbattere i tuorli con 60 g di zucchero fino a ottenere un composto denso e chiaro.

Aggiungere il latte, l’olio e la vaniglia, mescolando solo fino a quando il composto non sarà ben amalgamato.

Incorporare gli ingredienti secchi in 2 o 3 volte, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio.
Montare gli albumi a velocità media fino a ottenere una spuma spumosa. Aggiungere gradualmente i restanti 60 g di zucchero e continuare a montare fino a ottenere una consistenza soffice e lucida.

Aggiungere un terzo degli albumi al composto di tuorli per alleggerire l’impasto.
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