Frittelle di ceci mediterranee

Fase 1: Preparare i ceci
Mettere i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua per tutta la notte. Scolarli e sciacquarli accuratamente. Portare a ebollizione in una pentola capiente con acqua fresca (circa 5 cm sopra i ceci). Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, finché non saranno teneri ma non spappolati. Scolare e lasciare raffreddare.

Fase 2: Preparare le verdure
Mentre i ceci cuociono, tritare finemente tutte le verdure. Tenere separate le varietà, poiché verranno utilizzate una alla volta. Grattugiare il Parmigiano Reggiano e metterlo da parte.

Fase di cottura (25 minuti)

Fase 3: Soffriggere gli aromi
Scaldare l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 3-4 minuti fino a quando non diventa traslucida. Aggiungere l’aglio e soffriggere per un altro minuto fino a quando non sarà profumato.

Fase 4: Aggiungere le verdure
Aggiungere le carote e il sedano a dadini e soffriggere per 4-5 minuti. Aggiungete poi i peperoni e i funghi e fate rosolare per altri 5 minuti. Infine, aggiungete i pomodori e cuocete per 2-3 minuti, finché non iniziano a disfarsi.

Fase 5: Aggiungere le erbe aromatiche e le verdure a foglia verde
Aggiungete gli spinaci e il coriandolo in padella e cuocete per 2 minuti, mescolando, finché non saranno appassiti. Condite con sale e pepe. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Fase 6: Preparare il preparato per le frittelle
Tritate grossolanamente metà dei ceci cotti in un robot da cucina (dovrebbero mantenere una certa consistenza). In una ciotola capiente, unite i ceci tritati, i ceci interi, le verdure arrostite, il Parmigiano grattugiato, l’uovo sbattuto e l’olio d’oliva. Il composto deve essere elastico e compatto.

Fase di cottura (35 minuti)
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