La crema al mascarpone che conquista sempre tutti a Natale: perfetta per il pandoro, il tiramisù ma anche da mangiare a cucchiaiate!

Ingredienti
Per la crema
500 g mascarpone

4 tuorli

1 cucchiaio di zucchero (circa 20 g)

Per lo sciroppo (per pastorizzare i tuorli)
40 ml acqua

70 g zucchero

(Facoltativo: un goccio di marsala, rum o liquore preferito.)

Preparazione
1. Monta tuorli e zucchero

Metti i tuorli in una ciotola insieme al cucchiaio di zucchero.
Inizia a montarli con le fruste elettriche, senza correre: dopo un paio di minuti diventano chiari, gonfi e spumosi.
Se vuoi aggiungere un liquore, questo è il momento giusto.

2. Prepara lo sciroppo
In un pentolino unisci acqua e zucchero, senza mescolare.
Porta a bollore: deve arrivare a 121°C per pastorizzare correttamente i tuorli.

Se non hai un termometro: guarda le bolle. Quando diventano tutte uguali e “grasse”, lo sciroppo è pronto.

3. Pastorizza i tuorli

Riaccendi le fruste sui tuorli e versa a filo lo sciroppo bollente, senza fermarti.
È il passaggio un po’ più delicato: se lo versi troppo piano, si cristallizza; se troppo veloce, rischi di cuocere il tuorlo. Ma tranquilla, dopo la prima volta viene naturale.

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