Lo preparo la sera e il giorno dopo è ancora più buono: questo sformato di spinaci e patate è così buono che anche i bambini lo adorano (con solo 230 kcal)

Ingredienti
350 g di spinaci freschi

750 g di patate lesse

150 g di formaggio a pasta filata light (tipo galbanino o scamorza)

40 g di parmigiano grattugiato

2 uova

Pangrattato q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione
Per prima cosa, cuoci gli spinaci in acqua bollente per qualche minuto: bastano 3-4 minuti, giusto il tempo di farli appassire. Poi scolali e strizzali per bene, finché non rilasciano più acqua. È importante, altrimenti lo sformato diventa troppo umido.
Io li trito sempre al coltello, così restano più rustici, ma se preferisci puoi frullarli per un effetto più cremoso.

In una ciotola capiente schiaccia le patate lesse già sbucciate con una forchetta o lo schiacciapatate. Devono essere ancora tiepide, così si amalgamano meglio con gli altri ingredienti.
Aggiungi gli spinaci, le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Mescola bene con un cucchiaio di legno o una spatola: il composto deve risultare morbido ma compatto.

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