Morbidi dentro e croccanti fuori

Inizia lavando bene la zucca. Se preferisci, puoi sbucciarla prima di grattugiarla, oppure grattugiarla con la buccia se è sottile e pulita. Utilizza una grattugia a fori larghi per ottenere dei filamenti morbidi. Una volta grattugiata, metti la zucca in un colino o in uno strofinaccio pulito e premi con forza per eliminare più acqua possibile: questo passaggio è fondamentale per ottenere frittelle compatte e non troppo umide.

2. Preparare l’impasto

In una ciotola capiente, metti la zucca strizzata e aggiungi un pizzico di sale e pepe a piacere. Rompi le uova, quindi versa l’olio extravergine di oliva, il parmigiano grattugiato e l’acqua. Mescola con una forchetta o una frusta a mano per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

3. Incorporare farina e lievito

Setaccia la farina insieme al lievito per evitare grumi e aggiungila poco per volta all’impasto di zucca. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a ottenere un composto denso e omogeneo, abbastanza morbido da poter essere modellato con il cucchiaino ma non liquido.

4. Scaldare l’olio per friggere

Versa abbondante olio vegetale in una padella dai bordi alti e fallo scaldare a fuoco medio-alto. Per capire se l’olio è pronto, puoi immergere un piccolo pezzetto di impasto: deve formare subito delle bollicine intorno e iniziare a dorarsi.

5. Friggere le frittelle

Con un cucchiaino, preleva delle piccole porzioni di impasto e immergile nell’olio bollente. Non riempire troppo la padella per evitare che la temperatura dell’olio cali troppo. Lascia friggere ogni frittella per circa 4-5 minuti, girandola delicatamente a metà cottura, fino a quando risulterà dorata e croccante su entrambi i lati.
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