Niente burro, niente latte, ma così buoni che nessuno se ne accorge: i biscotti alla zucca da 10 e lode da rifare subito!

Ingredienti
Zucca (già pulita) – 200 g

Eritritolo (o zucchero normale) – 100 g

Olio di semi di girasole (oppure di cocco) – 30 g

Farina tipo 1 (o metà tipo 1 e metà di avena) – 250 g

Uovo – 1

Scorza d’arancia – q.b.

Lievito per dolci – 8 g

Cannella – 1 cucchiaino

Zucchero di canna – q.b.

Zucchero a velo – q.b.

Se vuoi renderli vegani, puoi togliere l’uovo e aggiungere circa 100 g di farina in più, magari di mandorle. Oppure un po’ di purea di mela, funziona benissimo.

Preparazione
Cuoci la zucca.
Tagliala a fette (io lascio la buccia, tanto poi si toglie facilmente) e mettila su una teglia con carta forno.
Forno statico a 185-190°C, per circa 30 minuti. Quando la infilzi con la forchetta e affonda, è pronta. La cucina inizia a profumare di dolce, ed è già un buon segno.

Riducila in crema.
Una volta tiepida, togli la buccia e frullala con l’uovo e l’olio fino a ottenere una crema liscia, tipo purea morbida. È una delle parti che mi piacciono di più — quella consistenza vellutata che ricorda la crema pasticcera ma senza sensi di colpa.
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