Non avevo voglia di fare un panettone vero… così sono nati questi muffin che lo ricordano tantissimo. Si fanno in un attimo e spariscono subito!

Ingredienti
280–300 g di farina tipo 1

100 g di latte

100 g di olio

50 g di eritritolo (o 100 g di zucchero)

16 g di lievito per dolci

3 uova

q.b. gocce di cioccolato

q.b. uvetta ammollata (acqua o succo d’arancia)

q.b. lamelle di mandorle

q.b. granella di zucchero

q.b. zucchero a velo

Per profumare (la parte che fa “panettone”)
Scorza grattugiata di 1 mandarino

½ arancia

½ limone

Estratto di vaniglia q.b.

Preparazione
1. Monta le uova
Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il dolcificante (o lo zucchero) e inizia a montare con le fruste finché diventano chiare e spumose. È la base soffice dei muffin.

2. Aggiungi aromi e liquidi
Con le fruste ancora accese:

aggiungi la vaniglia,

poi il latte,

poi l’olio.
Lascia che ogni ingrediente “sparisca” nell’impasto prima di aggiungere il successivo.

3. Profuma tutto
Spegni un attimo le fruste, aggiungi le scorze grattugiate di mandarino, arancia e limone.
Mescola: già in questo momento sentirai profumo di festa.
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