Non preoccuparti, non preoccuparti

Ci sono piatti che non si preparano per stupire con la tecnica; si preparano per raccontare una storia. Il polpo all’olio e aceto è esattamente questo. Un piatto che porta con sé il mare, l’estate, l’ouzo, le tavole di marmo e le conversazioni a bassa voce. Non richiede molti ingredienti, richiede la giusta preparazione e il giusto tempo. Se fatto bene, si taglia con una forchetta, è succoso e lascia quel retrogusto oleoso e acetoso che ti fa venire voglia di intingerci il pane senza pensarci due volte.

Il segreto qui non sta in qualche trucco complicato, ma in un fuoco dolce, nel vino e negli aromi giusti. Il polpo viene cotto lentamente, assorbe tutto ciò di cui ha bisogno e alla fine viene servito semplice, pulito, senza che nessuno ne rubi la gloria. È così che lo si trova nei buoni ristoranti di ouzo, è così che vale la pena prepararlo a casa.