Pizza salata di melanzane sana e saporita, ti assicuro che come me la mangerai tante altre volte

Ingredienti
2 melanzane
1 peperone tagliato a listarelle
1 carota sbucciata e grattugiata
1 cipolla affettata
250 ml di latte
200 gr di farina
3 uova
150 gr di formaggio grattugiato tipo galbanino light
1 cucchiaino di sale + q.b.
qualche giro di olio evo
Quanto basta di prezzemolo tritato
Quanto basta di pepe
Preparazione
Per prima cosa sbucciate le melanzane con il pelapatate, tagliatele a listarelle, riponetele in un contenitore, salatele con 1 cucchiaino di sale, copritele con acqua e fatele riposare 15-20 minuti.
Adesso versate un filo di olio evo in una padella antiaderente, inserite la cipolla affettata, aggiungete la carota sbucciata e grattugiata, mescolate e lasciate cuocere.
Ora integrate il peperone tagliato a listarelle, mescolate, spremete con le mani dalla loro acqua le melanzane e aggiungetele in padella, rimestate, fate ammorbidire il tutto, spegnete e trasferite in una scodella capiente.
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