Quando i miei pazienti mi chiedono “una cena completa, saziante e rinforzante” “una cena che scalda ma resta leggera”, gli consiglio sempre questa pastina con verdure e polpettine!

Ingredienti
Per la zuppa:
150 g di pastina (tipo rosmarino o stelline)

200 g di piselli verdi (anche surgelati)

4 carote

20 g di porcini secchi

1 cipolla bianca

500 ml di acqua (più altra calda se serve)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b. (oppure 1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa)

Per le polpettine:
250 g di macinato di tacchino

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato

Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione
–Prepara il soffritto leggero.
In una casseruola capiente scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla tritata fine.
Fai soffriggere a fiamma dolce finché diventa traslucida e profumata (è quel momento in cui la cucina comincia a sapere “di casa”).

–Aggiungi le verdure.
Taglia le carote a dadini piccoli e versale nella padella insieme ai piselli.
Mescola bene, aggiungi una tazza d’acqua e lascia cuocere per circa 5 minuti, coperto.

–Unisci i porcini.
Aggiungi i funghi secchi (precedentemente ammollati in acqua tiepida e strizzati), un’altra tazza d’acqua e un pizzico di sale o un dado vegetale.
Lascia sobbollire per una trentina di minuti: si formerà un brodo profumato e ricco.
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