Questa torta alle mandorle è diversa da tutte le altre: niente burro, niente latte, niente olio, così semplice che viene voglia di rifarla subito!

Ingredienti
180 g di mandorle sgusciate

120 g di uova (circa 2 uova medie)

80 g di eritritolo (oppure zucchero)

40 g di farina integrale

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

Zucchero a velo q.b. per decorare

Preparazione
1. Tritare le mandorle
Metti le mandorle nel mixer e frullale a impulsi, fino a ottenere una granella fine ma non troppo farinosa.
È importante non ridurle in pasta: devono restare leggermente grossolane.

2. Montare uova e dolcificante
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo (o lo zucchero) e monta con le fruste elettriche per 3–4 minuti.
Il composto deve diventare chiaro, gonfio e spumoso.

3. Unire gli ingredienti secchi
Aggiungi le mandorle tritate al composto di uova e mescola delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto.

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