Torta Caprese di Iginio Massari: ricetta originale e segreti per farla perfetta

Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm
Le dosi indicate sono ideali per uno stampo svasato da pastiera o caprese da 26 cm (per una torta più bassa) o da 24 cm (per una torta più alta).

167 g di burro morbido
143 g di zucchero a velo
17 g di miele di acacia
84 g di tuorli (circa 5 da uova medie)
17 g di cacao amaro in polvere
167 g di farina di mandorle
17 g di farina 00 (oppure fecola di patate)
4 g di lievito per dolci
200 g di cioccolato fondente tritato
50 g di zucchero semolato
100 g di albumi (circa 3 da uova medie)
Per lo stampo:
10 g di burro
10 g di cacao zuccherato per infarinare
Valore energetico indicativo: circa 515 kcal a porzione

Strumenti utili

1 ciotola capiente
2 ciotole medie
1 ciotolina per le uova
Fruste elettriche o planetaria
Spatola in silicone
Coltello o tagliere per il cioccolato
Stampo svasato da 24 o 26 cm
Come preparare la torta Caprese di Iginio Massari
1. Preparazione degli ingredienti
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